芙蓉菜心
时间 2014年04月16日 浏览次数

菜心碧绿、鸡茸白嫩,形如芙蓉,形状美观,鲜糯爽口。

材料

主料:青菜心1000克,鸡茸200克。熟火腿15克,水发香菇20克。精盐1克,味精1.5克,葱末5克,清汤100克,干淀粉5克,湿淀粉10克,熟鸡油5克,熟猪油500克(实耗油75克)。

做法

青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心,共12只。炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花样图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。

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